La kasah est le nom donné à la graine de sarrasin grillée, souvent cuisinée au Japon, en Russie et en Europe de l’Est, elle présente une excellente alternative au boulgour. Encore peu connu ici sous sa forme torréfiée, le sarrasin est riche en fibres, en vitamines, en minéraux et naturellement sans gluten.
On la cuisine ici en salade froide où il va apporter du croquant qui s’associe très bien au goût du basilic frais.
Si ça n’est plus la saison du basilic, utilisez du pesto en bocal.
Étape 1
Versez la kasah dans une casserole d’eau bouillante salée et citronnée, environ 1,5 volume d’eau pour 1 volume de kasha. Laissez cuire 5 minutes, égouttez rapidement et laissez reposer à couvert.
Étape 2
Préparez l’assaisonnement: ciselez finement les feuilles de basilic puis les couvrir d’huile d’olive et du jus de citron, laissez infuser quelques minutes.
Coupez l’ail en petits morceaux, ajoutez-le à l’huile. Mélangez, ajoutez le sel, le poivre, le paprika.
Étape 3
Versez la kasha refroidie et la sauce dans un saladier, mélangez délicatement.
Ajoutez les tomates cerises et quelques feuilles de basilic frais. Laissez reposer au frais jusqu’au service.
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