Préparer la marinade: faire revenir les oignons coupés en petits dés dans l’huile.

Ajouter le sucre brun, le vinaigre de vin, la sauce Worcestershire, la purée de tomate, la moutarde de Dijon, le Tabasco et l’eau. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Enrober les travers de porc de la sauce, les déposer dans un plat, couvrir et laisser mariner pendant 12 heures.

Cuire la viande à la poêle sur feu vif ou au barbecue.