Nettoyez délicatement les asperges vertes, coupez la pointe à environ 4 cm du haut et réservez.

Coupez le reste de la tige en petites rondelles. Réservez.

Préparez un bouillon de poulet dans une casserole en ajoutant un cube, des baies roses, une feuille de laurier et la moitié des rondelles d’asperges.

Laissez frémir à feu doux, mélangez de temps en temps.

Dans une grande casserole, à feu doux, mettez l’oignon coupé en petits dés et faites-le fondre dans un filet d’huile d’olive. Quand les oignons sont translucides, ajoutez le riz et mélangez.

Un fois le riz presque transparent et bien enrobé d’huile, ajoutez le vin rouge et mélangez.

Ajoutez le bouillon, uniquement le bouillon sans les morceaux d’asperges, louche après louche, en attendant que le riz ait bien absorbé le bouillon entre chaque louche.

Mélangez régulièrement pour éviter que le riz n’accroche au fond de la casserole.

Dans une poêle chaude et huilée, faites revenir le chorizo coupé en gros dés, les crevettes décortiquées, les pointes d’asperges et le reste des rondelles d’asperges.

Mélangez vivement. Il faut que le tout prenne une couleur dorée, sans brûler.

Ajoutez les rondelles du bouillon et le parmesan dans le risotto. Salez, poivrez et mélangez.

Servez dans des assiettes et répartissez les crevettes, le chorizo et les asperges restantes. Ajoutez du parmesan et servez.