Lavez le poireau et en prélevez le blanc que l’on coupe en 6 tronçons que l’on fait cuire 5 minutes à l’autocuiseur. Réservez.

Si vous n’avez pas de reste de quinoa cuit ou de riz blanc, faites cuire le quinoa 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Préchauffez le four à 150°.

Pelez les patates douces et coupez-les en cubes. Disposez ces dernières sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson.

Assaisonnez les cubes de patates douces avec du sel et du cumin puis versez un filet d’huile d’olive. Mélangez pour que les patates douces soient bien imprégnées de la matière grasse.

Enfournez à 150° pendant 15 minutes en remuant les cubes à mi-cuisson.

Mettez le blanc de poulet dans un petit plat assaisonné de poivre, paprika et enfournez pendant 20 minutes à 180° en le retournant à mi-cuisson. Le poulet doit être cuit à l’intérieur.

Brossez les champignons de Paris sous un filet d’eau, séchez-les et détaillez-les en lamelles un peu épaisses.

Epluchez la betterave et coupez-la en dés. Réservez.

Pelez et coupez l’avocat en tranches fines. Arrosez d’un peu de citron si besoin pour éviter que la chair ne noircisse.

Découpez le poulet cuit en lanières.

Lavez et essorez les feuilles de mâche.

Dressez les bols en répartissant le quinoa au fond. Disposez les cubes de patates douces sur un coté et les tronçons de poireaux debout. Dressez les feuilles de mâche tout autour du bol puis les lamelles de champignons à l’opposé des patates douces.

Au centre du bol, répartissez maintenant les lanières de poulet, entourées des dés de betterave et des tranches d’avocat.

Servez avec une vinaigrette relevée à base d’huile d’olive, jus de citron, sel, poivre, graines de sésame et ail finement haché ou encore, un mélange d’huile de sésame, sauce soja, sel, poivre et citron.