Préchauffez le four à 200°.

Brossez les patates douces sous l’eau , essuyez-les puis coupez-les dans le sens de la longueur.

Mettez-les dans un plat et arrosez d’un petit filet d’huile d’olive. Déposez des brins de thym frais dessus. Enfournez le plat pour 45 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et hachez l’oignon. Faites chauffer un peu d’huile dans un poêle, puis versez-y l’oignon.  Faites cuire à feu doux sans que  l’oignon ne se colore pendant une dizaine de minutes.

Ensuite, ajoutez la viande hachée puis les épices (cumin, paprika, curcuma, piment). Bien mélangez et faites cuire doucement quelques minutes. Ôtez du feu et réservez.

Quand les patates douces sont cuites, sortez le plat du four. Sortez délicatement une demi-patate douce du plat et posez-la sur une planche à découper. Il est possible qu’une peau se soit formée sur le dessus à la cuisson. Pour ne garder que le moelleux, passez la lame d’un couteau sous cette pellicule et retirez-la très facilement.

Ensuite, à l’aide d’un couteau et d’une petite cuillère, évidez la chair de la patate douce délicatement sans percer la peau qui va resservir. Déposez la chair dans une assiette. Recommencez l’opération avec chaque demi-patate douce. Laissez les peaux vides de patates douces dans le plat.

Quand toute la chair a été récupérée, ajoutez-y le mélange viande-oignon et mélangez. Ajoutez également le persil plat haché. Salez et poivrez.

Regarnissez les peaux de patate douce avec la farce obtenue. Terminez en saupoudrant de parmesan. Puis, remettez le plat au four (190°) pendant une dizaine de minutes, le temps que le parmesan fonde.

Servez chaud avec éventuellement des carottes rôties (recette ici) et des courgettes poêlées.