Lavez les courgettes et coupez le haut de chacune en forme de chapeau.

A l’aide d’une cuillère à melon (celle que l’on utilise pour faire des billes de melon), évidez grossièrement l’intérieur de la courgette en prenant soin de ne pas la transpercer. Réservez la chair.

Salez et poivre l’intérieur de la courgette évidée et posez les sur une assiette avec leurs chapeaux et faites les « ramollir » 4 minutes au four à micro-ondes. Réservez.

Pelez les gousses d’ail et émincez les finement.

Emincez une partie de la chair de courgette récupérée.

Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une poêle et saisissez la viande de bœuf hachée. Déposez la viande cuite dans une assiette. Dans la même poêle, remettez un peu d’huile d’olive et l’ail haché. Mélangez bien puis ajoutez les morceaux de courgette. Salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et faites cuire quelques minutes. Versez le coulis de tomates, le romarin et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.

La préparation va un peu s’épaissir. Ajoutez les graines de tournesol. (Si l’ensemble vous semblait rester trop liquide, ajoutez un peu de chapelure sans gluten).

Préchauffez le four à 180°.

Coupez la boule de mozzarella en morceaux.

Remplissez chaque courgette avec la farce obtenue, en déposant dans chacune une cuillérée de farce à la viande puis des dés de mozzarella, continuez  l’opération jusqu’à ce que les courgettes soient remplies et terminez par la mozzarella.

Dans un plat à gratin, déposez les courgettes rondes garnies. Versez un filet d’huile d’olive dessus et enfournez le plat pour 15 à 20 minutes de cuisson selon la grosseur des courgettes. Mais ne les cuisez pas trop de façon à ce qu’elles gardent une jolie forme, ce qui n’empêchera pas la chair d’être fondante et goûteuse.