Commencez par mélanger dans un saladier, les farines, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez les épices: vanille, cannelle, gingembre, muscade.

Dans un petit bol, versez les graines de chia avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Laissez reposer 5 minutes le temps que les graines gonflent.

Pendant ce temps, épluchez et râpez les carottes.

Dans un saladier, mélangez ensemble la compote de pomme, les carottes râpées, l’huile et les graines de chia trempées.

Facultatif: ajoutez au choix, des noix concassées, des noisettes, des noix de pécan et/ou des graines de courge.

Mélangez ensemble les ingrédients humides et les ingrédients secs. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Graissez un moule à cake et versez-y la pâte. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 35/40 minutes.

Laissez le cake refroidir avant de le démouler.

Facultatif: pour réaliser un glaçage, mélangez 300g de sucre glace avec le jus d’1 ou 2 citron. Ajoutez si vous le souhaitez des zestes de citron ou 1 cuillère à café de rhum.

Versez le glaçage sur le carrot cake complétement refroidi, puis laisser reposer quelques heures dans un endroit frais.