Dans une grande casserole, mettre l’huile d’olive à chauffer sur feu doux et ajouter l’ail et l’oignon émincés. Laisser cuire 3 minutes puis ajouter les brins de safran. Déposer les poissons nettoyés, choisir un mélange de poissons: lotte, loup, grondin,… (éviter sardines et maquereaux, trop forts en goût)

Ajouter ensuite les tomates concassées avec leur jus, le laurier, l’écorce d’orange, les branches de fenouil et les pommes de terre.

Ajouter selon l’envie, moules et/ou langoustes.

Couvrir d’eau à température ambiante et laisser frémir 1 heure à feu doux.

Servir chaud avec des croûtons et de la rouille.